脂肪油是什么？脂肪的生物功能是什么？你知道吗？

什么是脂肪油?脂肪是油、脂类和脂肪的总称

很多朋友听说过脂肪油，但很多人不知道什么是脂肪油。脂肪的特点取决于脂肪酸，脂肪对生物功能有好处。生物体的能量提供离不开脂肪。脂肪是油、脂类和脂肪的总称。脂类包括卵磷脂和肌醇磷脂。糖脂包括脑苷脂和神经节昔脂。什么是脂肪油?接下来，让我们看看。

一.什么是脂肪油?

脂肪和油是两个概念，被称为两种不同形式的脂肪。脂类是油、脂肪和脂类的总称.食物中的油主要是油和脂肪，常温下液体称为油，常温下固体称为脂肪.

脂肪的性质和特征主要取决于脂肪酸。不同食物中脂肪含有不同类型和含量的脂肪酸.自然界中有40多种脂肪酸，因此可以形成多种脂肪酸甘油三酯.脂肪酸通常由4到24个碳原子组成.脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三类.脂肪溶解在大多数有机溶剂中，但不溶于水.

二.脂类的分类

脂肪是由甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯.

(1)中性脂肪:是猪油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分

(2)磷脂包括卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂.

糖脂:脑苷脂、神经节昔脂.

脂蛋白：乳糜粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白.

类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸D、雄激素、雌激素、孕酮.

自然界中最丰富的是混合甘油三酯，占食物脂肪的98%，占体内脂肪的%以上.所有细胞都含有磷脂，是细胞膜和血液中的结构，在大脑、神经和肝脏中含量特别高。卵磷脂是饮食和体内最丰富的磷脂之一.四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具.

三.脂肪的生物功能

脂类是指一种在化学成分和结构上有很大差异的物质，但都有一个共同的特点，即不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂.一般来说，脂类可分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂和结合脂.

脂类物质具有重要的生物功能.脂肪是生物体的能量提供者。脂肪也是组成生物体的重要成分,如磷脂是构成生物膜的重要组分,油是机体代谢所需燃料的储存和运输形式.脂类物质还可以为动物身体提供必需的脂肪酸和脂溶性维生素溶解.维生素等萜类和类固醇类物质A、D、E、K、胆酸和固醇激素具有营养、代谢和调节功能.有机体表面的脂类物质可以防止机械损伤和散热.脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，与组织免疫密切相关.

关键词： 营养价值 微量元素 食材养生 膳食纤维